STEVIA

 

¿Qué es la Stevia?

La stevia es un pequeño arbusto herbáceo que no suele sobrepasar los 80 cm de altura, de hoja perenne, y de la familia de los crisantemos.

Es originaria de la coordillera de Amambay, entre Paraguay y Brasil, y ha sido consumida por los indios guaraní durante siglos, mucho antes de la llegada de los españoles a América.

La hoja de la stevia es la parte más dulce de la planta y donde residen sus propiedades terapéuticas. Hoy en día se cultuva de forma intensiva para la fabricación del único edulcorante seguro, natural, y sin riesgos para la salud. Y también para consumirla como planta medicinal por sus propiedades curativas.

 

 

Beneficios de la stevia

Entre los consumidores de stevia podemos diferenciar dos grandes grupos:

 

A) Las personas que consumen habitualmente la stevia para endulzar sus infusiones (té, café, roobios, manzanilla, etc.) o sus alimentos en general, como sustituto del azúcar y los edulcorantes artificiales, ya que la stevia aporta cero calorías a nuestra dieta, y es el único endulzante natural totalmente seguro para un consumo habitual y de por vida cuando el azúcar está contraindicado, como es el caso de los diabéticos y de las personas que siguen una dieta de adelgazamiento prolongada.
Como edulcorante, la stevia puede consumirse de diversas formas: Como hoja seca en polvo la stevia es unas 30 veces más dulce que el azúcar, y si es posible, debe usarse en sobrecitos filtrantes como los del té y otras infusiones, a las que endulza. En forma de polvo blanco concentrado la stevia es alrededor de 300 veces más dulce que el azúcar.

1. En forma de líquido concentrado de color verde oscuro la stevia es casi 70 veces más dulce que el azúcar, y generalmente se usa para endulzar la leche, las infusiones o en recetas de repostería.
2. En forma de líquido blanco translúcido para usar en gotas como endulzante de infusiones. (Nota: El porcentaje de glucósido depende de cada variedad de stevia rebaudiana. Así la variedad criolla y la morita rondan el 12% de glucósido. Mientras que la variedad eirete puede alcanzar el 18%)
3. La Asociación de la Stevia Rebaudiana, dentro de sus posibilidades, proporcionará edulcorantes y hoja seca de stevia a todas las personas que deseen usar un endulzante natural y sin riesgos para la salud.

B) Cada día más personas consumen stevia como planta medicinal para paliar sus dolencias.Y se debe tener en cuenta que sólo las hojas frescas o secas contienen en toda su integridad los principios activos que tienen propiedades terapéuticas.
Se recomienda consumir las hojas frescas de la stevia directamente de la planta si se dispone de suficiente número de plantas para un tratamiento diario de 6 a 8 hojas repartidas en dos tomas de mañana y tarde. En otro caso, se debe consumir una cantidad equivalente de hoja seca. En especial, durante el otoño y el invierno, épocas en que, en nuestras latitudes, las plantas de stevia detienen su vegetación y no dan nuevas hojas.
Pero veamos en qué aspectos la stevia puede contribuir a que llevemos una vida sana: La stevia aporta una acción hipoglicémica a las personas que padecen diabetes tipo 2, no dependientes de la insulina. El Departamento de Endocrinología y Metabolismo del Hospital Universitario a Aarthus, en Dinamarca, determinó que la stevia actúa sobre las células beta del páncreas estimulando la producción de insulina de forma natural. En la actualidad se realizan estudios sobre los efectos de la stevia en la diabetes tipo 1, insulina dependiente.

1. La stevia es beneficiosa para las personas hipertensas. La División de Medicina Cardiovascular de la Universidad Médica de Taipe, en Taiwán, ha determinado que la stevia actúa como hipotensor y cardiotónico, es decir, regula la tensión arterial y los latidos del corazón. La stevia es también vasodilatadora.
2. La stevia es un poderoso antioxidante unas 7 veces más potente que el té verde.
3. La stevia es bactericida y se utiliza en dentífricos y chicles para prevenir la caries dental por su acción antibiótica contra la placa bacteriana.
4. La stevia combate ciertos hongos, como el Cándida Albicans, que causa vaginitis.
5. La stevia es un diurético suave que ayuda a disminuir los niveles de ácido úrico.
6. La stevia tiene efectos beneficiosos en la absorción de las grasas, es antiácido y facilita la digestión.
7. La stevia contrarresta la fatiga y los estados de ansiedad.
8. Mejora la resistencia frente a gripes y resfriados.
9. Es cicatrizante y bactericida en aplicaciones contra quemaduras, heridas, etc.

 

Cómo consumir la stevia 

Puede consumirse de tres formas:

• Hoja fresca
• Hoja seca
• Edulcorante manufacturado a partir de las hojas secas.

Para muchos aún es una planta desconocida, por eso se ha creado la Asociación Española de Stevia, que tienen como objetivo dar a conocer esta magnifica planta y difundir sus numerosos beneficios. http://www.stevia-asociacion.com



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NORMAS PARA UNA COMPRA INTELIGENTE Y SALUDABLE

Si deseamos alcanzar una alimentación completa, variada, segura y saludable, debemos partir desde un punto anterior al consumo: LA COMPRA DE ALIMENTOS.

Una compra saludable y moderadade alimentos favorecerá un consumo saludable y moderado. Por el contrario, una compra no planificada, tendrá probablemente como resultado un consumo energético excesivo.

¿Dónde comprar los alimentos?

Al comprar alimentos es necesario tener en cuenta varios aspectos relacionados con la higiene del supermercado donde acude el consumidor.

1. Estado e higiene de las instalaciones, pisos y paredes.
2. Aspecto de los alimentos: color, signos de deterioro y condición del envase.
3. Respeto de las fechas de caducidad de los productos.
4. Cadena de frío adecuada en alimentos frescos y congelados.
5. Aspecto higiénico de los trabajadores que manipulan los alimentos: uso de gorros, guantes, lavado de manos, estado del uniforme, etc.
6. Presencia de plagas.

Planificación de la compra de alimentos: la lista de la compra.

La lista de la compra ayudará al grupo familiar a ahorrar tiempo y dinero, lograr variedad en sus comidas, reducir los niveles de grasa, azúcar y sodio de su dieta, y satisfacer adecuadamente sus necesidades nutricionales. Es muy importante seguir estos consejos:

• Confeccionar primeramente un menú saludable semanal, donde se incorporen todos y cada uno de los grupos de alimentos, respetando las porciones saludables, tal y como indica la Pirámide de la Alimentación Saludable.
• Tener en cuenta las actividades de todos los miembros de la familia: si la comida se va a realizar en el hogar o en el trabajo, si los niños requiren llevar merienda al colegio, si se realiza alguna actividad física, etc.
• Elaborar una lista con los alimentos necesarios para las recetas planificadas: es conveniente clasificarlos en alimentos frescos, no perecederos, y en congelados, a fin de ordenar la compra dentro del supermercado para evitar la pérdida de calidad y especialmente la pérdida de la cadena de frío.
• Observar la cantidad y la fecha de vencimiento de los alimentos que quedan en la despensa y en el congelador para rotar aquellos alimentos que estén próximos a caducar, no comprar posteriormente productos ya almacenados y evitar su putrefaccion.
• Acudir al supermercado con tiempo, descansados y sin apetito. Así será posible comparar mejor los precios, evaluar la calidad de los diferentes productos y elegir la mejor opción.

Compra de alimentos congelados y refrigerados

Los productos congelados deben ser conservados por debajo de -18ºC, y los refrigerados entre 0 y 5ºC. Para prevenir el crecimiento de microorganismos presentes en el alimento, la compra de los productos perecederos debe realizarse respetando la cadena frigorífica en todo el supermercado.

Compra de alimentos frescos IV Gama

Los alimentos de IV Gama son aquellos procesados de hortalizas y frutas frescas, troceadas y envasadas para su consumo.

Los productos de mayor calidad se presentan en envases con atmosfera controlada, que, junto a una refrigeración menor de 5ºC, permiten conservar la calidad y la apariencia de frutas y hortalizas que han sido troceadas, y que son, asimismo, más vulnerables al deterioro químico y microbiológico.

El aspecto oxidado y la textura blanda, característica de la oxidación celular del alimento, son los parámetros más importantes que denotan la pérdida de frescura del producto.

Cabe destacar que estos productos no pueden ser conservados a temperatura ambiente.

Compra de alimetos enlatados

Los alimentos enlatados son productos que han sufrido un poderoso tratamiento de esterilización por equipos industriales. Asimismo, para aumentar todavía más su conservación, la industria agrega en los botes diferentes tipos de sales, por lo cual su contenido en sodio es importante.

El criterio de calidad más relevante en estos productos es el estado del bote o lata.

 

 

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7 MITOS SOBRE ALIMENTACIÓN

Hoy en día escuchamos hablar de nutrición y alimentación en todas partes. El vecin@/amig@ que ha oído en la televisión, leído en las revistas o escuchado a otr@ conocid@ decir...

Entre tanto información hay datos reales pero muchos de estos son solamente mitos. A continuación resumimos los mitos más extendidos:

1. Si me salto una comida adelgazo más rápido.
   Falso. Al saltar comidas, ingerimos menos calorías, pero el organismo trata de compensar esa carencia desencadenando ansiedad. Es decir, se saltan comidas, pero después siempre se "picotea" fuera de hora. Resultado: no sólo no se baja de peso, sino que además, muchas veces se aumenta.
   
   Lo correcto es comer 5 veces al día ( no pasar más de 3horas sin ingerir nada) para segurarnos el aporte necesario de nutrientes y mantener el metabolismo activo.


2. Los hidratos de carbono engordan.
   Falso. Si observamos la rueda alimentaria veremos que el grupo de pastas, patatas, arroz y cereales es el que en más cantidad debemos consumir cada día.
   
   

   Todos ellos son alimentos básicos y también algo insípidos, que siempre requieren de un acompañamiento. En general, los alimentos que acompañan al pan, la pasta o el arroz son los que aportan las grasas y, por tanto, más calorías.
   La recomendación es preparar este tipo de alimentos de una manera ligera: pastas sin quesos o natas, siempre con verduras, al igual que el arroz. Las patatas no consumirlas fritas sino cocidas o asadas. Y vigilar con que acompañamos el pan que comemos.


3. Los alimentos integrales no engordan.
   Falso. Las variedades integrales tienen prácticamente las mismas calorías que las refinadas.
   Sí aportan mayor cantidad de fibra por lo que nos ayudan a regular el tracto intestinal.


4. Los productos light no engordan.
   Falso. Que un producto sea light quiere decir que tiene un 30% menos de grasas, azúcares o sal que las variedades no light.
   De cualquier forma, por más que el producto sea light, si se consume en abundancia engorda.


5. La sal engorda.
   Falso. La sal no engorda, pero tomada en grandes cantidades pueden favorecer la retención de líquidos y por tanto aumentar el volumen corporal.
   La cantidad diaria recomendada de sal son 4gr.


6. La fruta engorda más si se come como postre.
   Falso. Como cualquier alimento la fruta solo engorda si se come en exceso. Tendrá la misma cantidad de calorías se consuma en el momento que sea.
   Es más, se conoce que la Vitamina C que contiene la fruta ayuda a la absorción del hierro que poseen otros alimentos como la carne o legumbres.


7. Mi metabolismo basal es lento y por eso no adelgazo.
Falso. Las calorías que necesita una persona sana van en función de su edad, altura y peso, lo que se denomina metabolismo basal.
En definitiva, cada persona debe conocer su metabolismo basal para saber cuántas calorías debe consumir diariamente para mantener o bajar de peso.






Concluimos con que es muy importante conocer la información correcta sobre lo que comemos. No creer cada cosa que se oye aquí o allá. Si tienes dudas consulta con nutricionistas especialistas que te ayudarán a alimentarte de la manera adecuada para conseguir tus objetivos.

  

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