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Alimentos ácidos y alcalinos
Está claramente demostrado que la mayoría de enfermedades es consecuencia de una alteración de una ruta metabólica, esto es, la alteración de la cinética de una enzima específica.
El Ph de nuestras células es de 7,4, es decir, ligeramente alcalino.
Con la alimentación inadecuada ese Ph puede modificarse y alterarse, por ejemplo con un exceso de alimentos ácidos. El exceso de iones ácidos debe neutralizarse con una sustancia denominada tampón, con el fin de mantener en 7,4 el Ph, lo cual es una necesidad vital.
Se puede dar el caso contrario de personas que tomen muchos alimentos alcalinos y necesiten en algún periodo de su vida más alimentos ácidos, aunque no es lo habitual.
La persona con un desajuste del equilibrio ácido-base puede manifestar síntomas como la fatiga y debilidad general.
Dependiendo de los patrones alimentarios de cada persona puede poseer un tipo de perfil enzimático:
- Perfil fermentativo: Es el más común en aquellas personas que tienen problemas de flatulencias, hinchazón del vientre, que acumulan grasa en la zona abdominal, que padecen digestiones lentas y que no toleran ciertos alimentos como el pepino, coles, champiñones, setas y tomate.
- Perfil alcalino: En este tipo de personas se dan características similares al grupo anterior pero con la diferencia de que no suelen ser personas que tienen grasa abdominal, en el caso de tener un sobrepeso, los acúmulos de grasa se localizarían en caderas, glúteos y piernas. Al ser nuestras células ligeramente alcalinas, las personas con este perfil suelen tener buena salud en general siempre que no se excedan en la ingestión de ciertos alimentos como las naranjas, los excitantes y en algunos casos la piña.
- Perfil ácido: Las personas con perfil ácido son las que presentan más problemas e intolerancias alimentarias, deberán por tanto cuidar al máximo su alimentación.
Contrariamente a lo que pueda parecer por el nombre estas personas no tienen problemas con alimentos que podemos considerar "ácidos" como los cítricos, sí deben tomar la fruta madura y preferentemente de cultivo biológico. La ingesta de proteínas deberá limitarse a una vez al día y deberá incluir al menos 2 o 3 alimentos alcalinos diariamente.
¿Cuáles son los alimentos ácidos y alcalinos?
Un ácido alimenticio o una tendencia de la formación alcalina en el cuerpo no tiene nada que ver con el Ph real del alimentos en sí. Por ejemplo, los limones son muy ácidos, no obstante los productos finales que producen después de la digestión y la asimilación que realizan, son muy alcalinas, por lo que los limones son formadores de alcalinos en el cuerpo.
Asimismo la carne, es alcalina antes de la digestión, pero los residuos que deja en el cuerpo al digerirse son muy ácidos.
Una cosa importante a tener en cuenta es que los alimentos ácidos poseen también muchas vitaminas, proteínas, etc, que son necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Sin embargo nunca deberían suponer más del 20% de nuestra dieta diaria. Si esta cantidad se supera, mientras envejecemos nuestro cuerpo es menos eficiente y nuestra células más y más ácidas.
La dieta en equilibrio ácido- base
- Ser conscientes de qué y cómo comemos.
- Prestar atención al equilibrio ácido-base de nuestro organismo ayuda mucho a veces a eliminar síntomas, muchos de los cuales se toman como normales por el hábito.
- Conocer los alimentos acidificantes o alcalinizantes para empezar a modificar la alimentación. El cambio debe ser gradual, inicialmente 2 partes de alcalinizantes por 1 de acidificantes, hasta llegar al equilibrio 4 a 1.
- El exceso de alimento causa acidificación, es necesario nutrir el cuerpo con moderación para cubrir las necesidades.
- Preferentemente consumir frutas y verduras de cultivo natural y productos orgánicos.
- Incorporar cereales y legumbres menos acidificantes: arroz integral, trigo sarraceno, maíz, mijo, cebada, lentejas, garbanzos y soja.
- Endulzar con miel.
- El jugo de limón se emplea como alcalinizante. Se puede mezclar con un caldo de cebolla, puerro y brócoli resultando una combinación desintoxicante y alcalinizante tomándolo 1 vez cada día.
Ejemplo de dieta alcalinizante y depurativa a llevar solamente durante una semana:
LUNES
Desayuno
Comida
Pollo
asado con ensalada de escarola.
Podemos
aliñar con acetite de oliva y limón.
Cena
Zumo de
zanahoria (máx 200 gr.)
Ensalada
variada y energética (escarola, espinacas, pepino, tomate,
zanahorias, apio, champiñones, coliflor, rebanadas de aguacate)
MARTES
Desayuno
Comida
Puré
de verduras
( por ejemplo:
zanahoria, apio, berenjena, tomate, pimiento y espinacas o perejil
fresco).
Ensalada
de arroz acompañada de calabaza, albahaca, orégano, canónigos,
espinaca, brotes de soja y aceitunas.
Piña
fresca.
Cena
Fruta
fresca.
Ensalada
preparada con: 2 tomates maduros, 1 pepino, zumo de limón y sal.
MIERCOLES
Desayuno
Comida
Caldo
de verduras ( cebolla, puerro y brócoli).
Patatas
al horno.
Pescado
a la plancha.
Cena
Zumo de
fruta o
zanahorias
Espárragos
a la plancha con pechuga de pollo a la plancha.
JUEVES
Desayuno
Comida
Caldo
de verduras
( cebolla, puerro y brócoli)
Ensalada
de lechuga y tomate con queso de cabra
a la plancha.
1
Rodaja de melón.
Cena
Fruta o
zumos.
Pasta (
en 50gr en seco) con calabacín.
VIERNES
Desayuno
1 ó 2
tazas de zumo de cualquier fruta.
Comida
Crema
de coliflor.
Pescado
a la plancha con ensalada verde ( Escarola con ajo).
Cena
Fruta
fresca y zumo de verduras
(opcional)
Bocadillo
vegetal con pan integral.
SABADO-DESINTOXICACIÓN
Desayuno
Zumo de
fruta
Comida
Ensalada
verde con frutas ( manzana, naranja, piña)
Cena
Zumo de
fresas preparado con agua, almendras, 2 cucharaditas de miel, 2
plátanos
Nota: En
este día puedes sufrir de diarrea por la eliminación de toxinas.
DOMINGO
Desayuno
Comida
Zumo de
zanahoria o fruta
fresca
Puré
de patatas, cebolla, ajo, apio, zanahorias, calabaza, coliflor y
especias
.
Cena
Caldo
de verduras ( cebolla, puerro y brócoli)
Ensalada
de espárragos y pescado al horno.
